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主料 ：肘子500克 。
调料 ：酱油3勺 、皮的皮葱3棵 、做法做法姜5片 、大全大全蒜12瓣 、酱猪家常酱猪家常八角3个、皮的皮花椒1把 、做法做法桂皮1小块 、大全大全干辣椒3个 、酱猪家常酱猪家常料酒4勺 、皮的皮生抽10毫升、做法做法老抽10毫升 、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙 、白胡椒粉1茶匙 、姜粉半汤匙 、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒 、草果1粒 、老冰糖1块、水适量。
步骤 ：
1.将猪肘子多次冲洗制净 ，将肘子和大茴 、桂皮 、花椒 、姜 、盐、绍酒和糖色一起放进锅里 。加旺火 ，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净 。
2.锅里肉汤撇沫 、去杂质，过滤干净。
3.再次放入猪肘子 ，旺火烧沸。转用中火 ，大约煮4小时 ，再转小火 ，约焖1小时 ，看锅内汤汁浓稠时 ，取出晾凉 。
4.肘子改刀后装盘 ，便可上桌了。
具体步骤：
1 、准备2斤肥瘦相间的五花肉 ，清洗干净后沥干水分 ，切掉多出来的边角 ，保证肉块的造型美观 ，将五花肉切成方块状 ，然后切成3cm左右的井字格 ，注意猪皮不要切断 ，肉块要连着 ，这样烧好的菜品相比普通红烧肉的散乱状要好看。生姜切片 ，大葱切段 ，小葱切成葱花备用；
2 、起锅 ，不需要放油 ，把锅烧热后将切好的五花肉带猪皮的一面朝下 ，反复摩擦烫一下猪毛 ，一直摩擦到猪皮呈现焦状 ，把猪毛的残根彻底烤尽 ，烫好后放入清水中浸泡30分钟 ，泡了水的猪皮容易起虎皮；
3 、热锅 ，倒入少量底油，下入一小把冰糖 ，小火不断翻炒至熔化 ，炒至成焦糖色冒大量气泡的时候，说明已经炒好糖色了；
4 、炒好糖色之后倒入适量提前煮好的开水，然后转大火将汤底烧开，汤底烧开后下入泡好的五花肉 ，再下入切好的姜片 、葱段和几样常用的卤料（八角 、桂皮 、花椒 、香叶 、干辣椒 、小茴香） ，然后倒入适量酱油 、料酒、食盐、白胡椒粉 、白糖 、老抽上色 ，白糖起到提鲜的效果，开大火将汤底烧开；
5 、汤底烧开后盖上锅盖，中小火卤制1个小时，卤制到一半的时候 ，可以给五花肉翻下面 ，时不时舀起汤汁浇在肉面上 ，保证上下都入味 。中途如需加水 ，一定要加开水 ，避免冷水引起的肉方收缩导致口感不好；
6 、一个小时后 ，打开锅盖 ，五花肉已经卤制得很烂了 ，用漏勺滤掉料渣 ，然后开大火收汁 ，当汤汁收得差不多，就可以捞出五花肉了，汤汁不要收得干了 ，留小半碗汤汁就可以了；
7 、将卤好的五花肉盛入盘中 ，然后浇上收好的卤汁 ，撒上一些葱花点缀增香 ，这道软烂入味，肥而不腻的酱方肉就做好了 ，用筷子就能轻易的夹烂 。
原料 ：猪皮、葱 、蒜 、醋、酒、盐、酱油、黄豆酱、老干妈 、番茄酱 、柠檬酱 。
做法步骤：
第1步 、猪皮过水切细条 ，蒜米切小块 ，葱白切段
第2步、油入锅 ，下蒜 ，葱爆香 ，下入猪皮翻炒，入盐 ，酱油 ，黄豆酱 ，番茄酱继续翻炒
第3步 、高压锅加适量的水 ，下入猪皮 ，煮开撇去浮沫 ，中火炖煮20-30分 ，汤汁收得差不多即可出锅 。
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